Torta al cioccolato con gocce

Ingredienti per uno stampo da 26/28 cm circa:
Per la torta:
400 gr. zucchero a velo (diviso 200 e 200)
300 gr. farina 00
250 gr. burro
80 gr. cacao in polvere
80 gr. gocce di cioccolato
8 albumi
8 tuorli
lievito per dolci
vaniglia/vanillina

Per guarnire:
Cioccolata (tipo nutella)
zuccherini a piacere (fiori, palline, bastoncini, ecc.)

Procedimento:
Montare burro morbido e una metà dello zucchero, appena schiarisce aggiungere 1 alla volta i tuorli, infine incorporare il cacao in polvere.
Montare gli albumi aggiungendo man mano lo zucchero.
Unire alla prima massa alternandoli: gli albumi, le gocce, la farina (più lievito e vaniglia).
Infornare a 180°C per 60 minuti circa. Bon appétit!!

Crostata di frutta

La crostata di frutta è molto semplice da fare e bastano con le basi preparate in anticipo potremo assemblare il dolce anche mezz'oretta prima di servirlo!!

Ingredienti:
Pasta frolla (la dose basta per una tortiera classica da crostata e per fare le strisce sopra in caso di una crostata con marmellata, ma essendo alla frutta con queste dosi verrà qualche biscottino)
Crema Pasticcera
Gelatina (va bene sia neutra che fruttata)
Frutta a piacere (ananas, fragole, mirtilli, ecc.)

Procedimento:
Laviamo accuratamente la frutta, priviamola di semi, foglie e bucce.
Prendiamo la nostra frolla preparata in anticipo e ormai fresca, stendiamo la crema pasticcera, anch'essa fredda. Mettiamo la frutta che avevamo tagliato, io ho messo ai bordi delle mezze fette di ananas, nel mezzo foro ho messa una mezza fragola, al centro una fetta d'ananas con al suo centro una fragola intera e per riempire gli spazi ho usato dei mirtilli con fragole tagliate a cubetti (della stessa misura circa dei mirtilli).
Prepariamo la gelatina e con l'aiuto di un pennello o di un cucchiaio andiamo a metterla sulla frutta, mettiamo la crostata in frigo fino al servizio, Bon appétit!!

NB. molte persone dicono che per fare una frolla vuota sia necessario mettere la carta forno con i fagioli, io onestamente mi trovo male, infatti non li uso mai, semplicemente bucherello la frolla e inforno, sicuramente gonfierà, basta stare vicini alla cottura per i primi minuti, quando ci accorgiamo che gonfia con un coltello o una forchetta buchiamo dove c'è la bolla d'aria e così non ci saranno problemi!! ;)

Crema Pasticcera e lavorazioni

La crema pasticcera è la crema "base" che viene utilizzata in pasticceria, vediamo come prepararla, poi parleremo di come conservarla e utilizzarla per altre preparazioni!!

Ingredienti:
400 gr. latte
200 gr zucchero
60 gr. farina o amido di mais/maizena (per chi ha intolleranze al glutine)
2 uova + 1 tuorlo
bacca di vaniglia (io consiglio la vaniglia per la crema, so' che non è economica ma ne vale la pena)
una fetta di scorza di limone (si preleva facilmente con un coltello o eventualmente un pela patate)
pizzico di sale

Procedimento:
Mettiamo il latte in un pentolino con mezzo baccello di vaniglia, per non sprecare nulla: tagliamo il baccello a metà preleviamo i semi e buttiamoli nel latte e mettiamo anche il baccello martoriato!!
in una ciotola con una frusta sbattiamo le uova con lo zucchero, sale e la farina.
Appena il latte bolle spegniamo un attimo il fuoco mettiamo una parte del latte nelle uova e mescoliamo energicamente, poi trasferiamo tutto nella pentola con il latte, accendiamo il fuoco e mescoliamo in continuazione con la frusta.
Sulla superficie in un primo momento si formerà una schiuma, continuiamo a mescolare. Ad un certo punto la schiuma sparirà e la crema inizierà ad addensare, quando arriviamo alla densità che vogliamo versiamo il composto in una ciotola a raffreddare. Bon appétit!!

NB. 1- La crema va' conservata con la pellicola a contatto della sua superficie, perché altrimenti la crema tenderà a formare una "pellicola" che sarà poi una scocciatura dover togliere!!

 2- Con la crema pasticcera si possono fare altri tipo di creme come:
- Crema Chantilly: ci sono vari tipi di pensiero su questa crema c'è chi usa in parti uguali panna e crema, ma c'è chi mette 2/3 di panna e 1/3 di crema, ovviamente va' a piacere, in entrambi i modi è deliziosa;
-Creme aromatizzate: aromatizzata con cosa?? con liquori (es. marsala per fare tipo zabaione), caffè, cioccolato, nutella, nocciola, via all'immaginazione, l'unica cosa importante è mettere il liquido mentre è nel pentolino così perderà l'alcol e non sarà troppo liquida.

Meringata "speciale"

Come descrivere la meringata? molto molto molto molto buona, ma perché fare sempre la solita e classica versione? Per il compleanno di mia sorella non potevo fare qualcosa di semplice, ci voleva qualcosa a sorpresa, così ho fatto questa meringata bianca con un cuore tutto rosa!! Cominciamo!!

NB. Sotto metto il link diretto per le meringhe, ma so' che fare dei dischi perfetti senza un po' di esperienza con la sacca da pasticcere può risultare un po' difficile, qual'è il segreto? semplice: Prendiamo due fogli di carta forno (per la base e il sopra) disegnamo con una matita la circonferenza di un piatto e mettiamo i fogli sulle placche da forno con il disegno messo a contatto della teglia, così avremo la nostra linea guida.

Se non siamo pratici della sac à poche possiamo sempre usare un cucchiaio, una spatola o qualsiasi cosa a noi comoda e fare uno strato uniforme e liscio senza troppe complicazioni. 

La dose della ricetta delle meringhe è leggermente superiore a quanta ne serve, ma è fatto apposta, per la cottura e il controllo vediamo a che punto sono le meringhe piccole, i dischi servono interi, quindi sarebbe uno spreco rovinarli, ma se si rompono possiamo sempre rimediare mettendo il disco rotto sulla base così non si noterà.

Ingredienti:

2 dischi di meringa 

1,5 lt. panna montata rosa (qb colorante alimentare rosa)

0,500 lt. panna montata bianca

qb meringhe sbriciolate

qb gocce di cioccolato

Aromi a piacere

Procedimento:

Mettiamo sul piatto la prima meringa con la parte liscia sulla base (magari mettiamo quella un po' più bruttina, così non si noteranno i difetti), 

Aggiungiamo alla panna montata rosa le gocce di cioccolato, delle meringhe sbriciolate (dipende da quanto dolce la vogliamo) e volendo anche degli aromi come nocciola o vaniglia. 

Mettiamo tutta la panna montata rosa cercando di stenderla uniformemente, prendiamo l'altro cerchio e poggiamolo sopra con la parte liscia stavolta a contatto della panna e pressiamo leggermente cercando di non romperla.

con la panna bianca ora con una sacca da pasticcere o una spatola/cucchiaio andiamo a ricoprire il bordo rosa, così sembrerà tutta bianca (ma dentro ci sarà una bella sorpresa ;P  )

Mettiamola in frigo per 1/2 ore o finché non va' servita e Bon appétit!!

Meringhe

Questa sera delle deliziose meringhe ci aspettano, molto semplici e utili per altre preparazioni come la meringata (che in seguito metterò), cominciamo!!

Ingredienti per la meringa:
250 gr. albume
500 gr. zucchero
succo di limone (3/4 gocce)

Procedimento:
Le meringhe in s'è sono molto semplici da fare, basta montare tutti gli ingredienti finché non sarà ben fermo, la parte difficile potrebbe essere usare la sacca da pasticceria, ma esiste un tipo di meringa chiamata "Spumoni" solitamente sono arricchite con frutta secca, ma non è questo l'importante, questi ultimi vengono fatti usando due cucchiai, non c'è precisione nel farli, solo sulla dimensione, devono essere più o meno tutte uguali. Ora tutto in forno a 120/150°C (dipende dal forno) per circa 2.30/3 ore.
una volta fuori aspettiamo una mezzoretta che raffreddino e Bon appétit!!

Per essere sicuri della cottura abbiamo due scelte:
1- prendiamo una meringa e con la punta del dito o del coltello buchiamo il culetto e vediamo se dentro è ben secca;
2- la scelta che io preferisco, assaggiamo!!

Mousse al cioccolato - Happy Christmas!!

Cosa poteva esserci per questo Natale se non un delizioso dolce al cioccolato? e perché non una splendida mousse?
Questo Natale ho deciso di variare alla classica torta o panettone/pandoro optando per qualcosa di fresco e irresistibile (e comodamente in monodosi)
Ma ora basta, non vi farò il monologo su quanto sia buono il cioccolato (magari la prossima volta :P), via con la ricetta!!

Ingredienti (per 6 persone):
250 gr. di cioccolato (nel mio caso fondente)
200 gr. panna da montare (divisa due metà)
50 gr. zucchero
3 tuorli e 3 albumi
sale
Aromi (io ho usato cannella e vaniglia, ma potevano andare molto bene l'arancia, zenzero, peperoncino)

Procedimento:
Mettiamo un pentolino sul fuoco per fare un "bagno maria" e sopra la nostra ciotola col cioccolato spezzettato. ATTENZIONE!!: la ciotola non deve toccare l'acqua, il cioccolato è molto "esigente" (peggio di una donna col ciclo!!!!), cooomunque bisogna stare attenti e mescolare in continuo per non rischiare di bruciarlo.
Dopo un paio di minuti che è sciolto aggiungiamo lo zucchero (a cui abbiamo aggiunto sale e spezie) e teniamo sul fuoco per altri 5 minuti, finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti.
Ora è il momento di aggiungere i primi 100 gr. di panna, il cioccolato diventerà quasi subito duro, ma non per differenza di temperatura dalla panna, semplicemente il cioccolato a contatto di liquidi perde la sua fluidità, quindi non spaventiamoci se facciamo fatica con la frusta, è tutto nella norma!!
Adesso togliamo la ciotola dal bagnetto e aggiungiamo uno alla volta i tuorli, una volta incorporati lasciamo da parte a perdere un po' di temperatura!!
E' il momento di montare (e non pensate male, PERVERTITI!), cominciamo col l'albume a cui aggiungiamo un pizzico di sale, così mentre faremo altre cose, lui non si smonterà, montiamo bene a neve ben ferma.
Ora montiamo gli altri 100 gr. di panna finché non starà sù da sola, non montiamo troppo o diventa burro!
La panna deve essere ben fredda, anche lei come il cioccolato deve fare la prima donna, quindi siate pazienti e abbiate queste piccole accortezze per un eccellente risultato!!
Finalmente possiamo comporre il nostro dolce aggiungiamo al composto di cioccolato una parte di albume e mescoliamo dal basso verso l'alto, appena finiamo di aggiungere l'albume aggiungiamo anche la panna, et voilà!!
Non ci resta che dividere il composto in 6 cocottine o bicchieri (sono circa 90 gr. a testa), guarnire a piacere e lasciar raffreddare finché non lo serviamo!! Bon appétit!!

Marmellata di mandarini

Dopo tanto tempo a far niente finalmente ritorno in cucina e qui =)
Oggi facciamo una marmellata di mandarini, in casa avevamo un bel po' di mandarini e non sapendo cosa farci abbiamo optato per una bella marmellata.
Per questa marmellata mi son messa con mia madre e l'abbiamo fatta insieme (onestamente più lei che io XD )....Coooooomunque abbiamo utilizzato le bustine della cameo fruttapec 3:1
Cosa che io preferisco non usare ma quando c'è mia madre è lei il capo xd quindi via con la ricetta!!

Ingredienti:
3.5 kg di mandarini (senza buccia)
1225 gr di zucchero (350 gr per kg di mandarini)
2 bustine di fruttapec

Procedimento:
Mettiamo tutti gli ingredienti in un grande tegame e mettiamo sul fuoco per 30 minuti circa, dopodiché passiamo al passaverdure tutto il composto e rimettiamo sul fuoco finché non raggiunge la densità desiderata.
In fine mettiamo la marmellata in vasetti sterili, chiudiamo e giriamo sottosopra. Lasciamolo così finché non fà il sottovuoto.
Io l'ho usata subito, facendoci una buonissima crostata ;) Buon lavoro e Bon appétit!!