Crema al gianduja

Oggi primo tentativo di ricreare la nutella  a casa.... ovviamente fallito!! Ma al suo posto ho creato una deliziosa crema al gianduja.. da leccare baffi..... e barattolo *ç*
Ottima per farcire torte, su crostate e nelle brioche per una colazione golosa!! Let's Go!!

Ingredienti:
2 uova intere
60 gr. zucchero
50 gr. cacao in polvere (meglio amaro, ma io ce l'avevo solo zuccherato)
50 gr. farina
500 gr. latte
25 gr. burro
15 gr. cioccolato fondente (io avevo questo micro pezzetto di cioccolato così per dargli un buon sapore di vero cioccolato l'ho aggiunto, visto che la polvere era dolce ci voleva qualcosa che smorzasse un pochino)
un cucchiaio di nocciole

Procedimento:
Sbattere le uova con lo zucchero e in seguito aggiungere farina e cacao.
Nel frullatore frullare le nocciole e un pezzetto del burro e unirlo alle uova.
Mettere sul fuoco il latte il resto del burro e il cioccolato, quando sta bollendo leggermente versarlo sul resto degli ingredienti, mescolare energicamente e rimettere tutto sul fuoco per qualche minuto. Lasciar raffreddare e  Bon appétit!!

Crostata di frutta

La crostata di frutta è molto semplice da fare e bastano con le basi preparate in anticipo potremo assemblare il dolce anche mezz'oretta prima di servirlo!!

Ingredienti:
Pasta frolla (la dose basta per una tortiera classica da crostata e per fare le strisce sopra in caso di una crostata con marmellata, ma essendo alla frutta con queste dosi verrà qualche biscottino)
Crema Pasticcera
Gelatina (va bene sia neutra che fruttata)
Frutta a piacere (ananas, fragole, mirtilli, ecc.)

Procedimento:
Laviamo accuratamente la frutta, priviamola di semi, foglie e bucce.
Prendiamo la nostra frolla preparata in anticipo e ormai fresca, stendiamo la crema pasticcera, anch'essa fredda. Mettiamo la frutta che avevamo tagliato, io ho messo ai bordi delle mezze fette di ananas, nel mezzo foro ho messa una mezza fragola, al centro una fetta d'ananas con al suo centro una fragola intera e per riempire gli spazi ho usato dei mirtilli con fragole tagliate a cubetti (della stessa misura circa dei mirtilli).
Prepariamo la gelatina e con l'aiuto di un pennello o di un cucchiaio andiamo a metterla sulla frutta, mettiamo la crostata in frigo fino al servizio, Bon appétit!!

NB. molte persone dicono che per fare una frolla vuota sia necessario mettere la carta forno con i fagioli, io onestamente mi trovo male, infatti non li uso mai, semplicemente bucherello la frolla e inforno, sicuramente gonfierà, basta stare vicini alla cottura per i primi minuti, quando ci accorgiamo che gonfia con un coltello o una forchetta buchiamo dove c'è la bolla d'aria e così non ci saranno problemi!! ;)

Crema Pasticcera e lavorazioni

La crema pasticcera è la crema "base" che viene utilizzata in pasticceria, vediamo come prepararla, poi parleremo di come conservarla e utilizzarla per altre preparazioni!!

Ingredienti:
400 gr. latte
200 gr zucchero
60 gr. farina o amido di mais/maizena (per chi ha intolleranze al glutine)
2 uova + 1 tuorlo
bacca di vaniglia (io consiglio la vaniglia per la crema, so' che non è economica ma ne vale la pena)
una fetta di scorza di limone (si preleva facilmente con un coltello o eventualmente un pela patate)
pizzico di sale

Procedimento:
Mettiamo il latte in un pentolino con mezzo baccello di vaniglia, per non sprecare nulla: tagliamo il baccello a metà preleviamo i semi e buttiamoli nel latte e mettiamo anche il baccello martoriato!!
in una ciotola con una frusta sbattiamo le uova con lo zucchero, sale e la farina.
Appena il latte bolle spegniamo un attimo il fuoco mettiamo una parte del latte nelle uova e mescoliamo energicamente, poi trasferiamo tutto nella pentola con il latte, accendiamo il fuoco e mescoliamo in continuazione con la frusta.
Sulla superficie in un primo momento si formerà una schiuma, continuiamo a mescolare. Ad un certo punto la schiuma sparirà e la crema inizierà ad addensare, quando arriviamo alla densità che vogliamo versiamo il composto in una ciotola a raffreddare. Bon appétit!!

NB. 1- La crema va' conservata con la pellicola a contatto della sua superficie, perché altrimenti la crema tenderà a formare una "pellicola" che sarà poi una scocciatura dover togliere!!

 2- Con la crema pasticcera si possono fare altri tipo di creme come:
- Crema Chantilly: ci sono vari tipi di pensiero su questa crema c'è chi usa in parti uguali panna e crema, ma c'è chi mette 2/3 di panna e 1/3 di crema, ovviamente va' a piacere, in entrambi i modi è deliziosa;
-Creme aromatizzate: aromatizzata con cosa?? con liquori (es. marsala per fare tipo zabaione), caffè, cioccolato, nutella, nocciola, via all'immaginazione, l'unica cosa importante è mettere il liquido mentre è nel pentolino così perderà l'alcol e non sarà troppo liquida.

Mousse al cioccolato - Happy Christmas!!

Cosa poteva esserci per questo Natale se non un delizioso dolce al cioccolato? e perché non una splendida mousse?
Questo Natale ho deciso di variare alla classica torta o panettone/pandoro optando per qualcosa di fresco e irresistibile (e comodamente in monodosi)
Ma ora basta, non vi farò il monologo su quanto sia buono il cioccolato (magari la prossima volta :P), via con la ricetta!!

Ingredienti (per 6 persone):
250 gr. di cioccolato (nel mio caso fondente)
200 gr. panna da montare (divisa due metà)
50 gr. zucchero
3 tuorli e 3 albumi
sale
Aromi (io ho usato cannella e vaniglia, ma potevano andare molto bene l'arancia, zenzero, peperoncino)

Procedimento:
Mettiamo un pentolino sul fuoco per fare un "bagno maria" e sopra la nostra ciotola col cioccolato spezzettato. ATTENZIONE!!: la ciotola non deve toccare l'acqua, il cioccolato è molto "esigente" (peggio di una donna col ciclo!!!!), cooomunque bisogna stare attenti e mescolare in continuo per non rischiare di bruciarlo.
Dopo un paio di minuti che è sciolto aggiungiamo lo zucchero (a cui abbiamo aggiunto sale e spezie) e teniamo sul fuoco per altri 5 minuti, finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti.
Ora è il momento di aggiungere i primi 100 gr. di panna, il cioccolato diventerà quasi subito duro, ma non per differenza di temperatura dalla panna, semplicemente il cioccolato a contatto di liquidi perde la sua fluidità, quindi non spaventiamoci se facciamo fatica con la frusta, è tutto nella norma!!
Adesso togliamo la ciotola dal bagnetto e aggiungiamo uno alla volta i tuorli, una volta incorporati lasciamo da parte a perdere un po' di temperatura!!
E' il momento di montare (e non pensate male, PERVERTITI!), cominciamo col l'albume a cui aggiungiamo un pizzico di sale, così mentre faremo altre cose, lui non si smonterà, montiamo bene a neve ben ferma.
Ora montiamo gli altri 100 gr. di panna finché non starà sù da sola, non montiamo troppo o diventa burro!
La panna deve essere ben fredda, anche lei come il cioccolato deve fare la prima donna, quindi siate pazienti e abbiate queste piccole accortezze per un eccellente risultato!!
Finalmente possiamo comporre il nostro dolce aggiungiamo al composto di cioccolato una parte di albume e mescoliamo dal basso verso l'alto, appena finiamo di aggiungere l'albume aggiungiamo anche la panna, et voilà!!
Non ci resta che dividere il composto in 6 cocottine o bicchieri (sono circa 90 gr. a testa), guarnire a piacere e lasciar raffreddare finché non lo serviamo!! Bon appétit!!