Crema Pasticcera e lavorazioni

La crema pasticcera è la crema "base" che viene utilizzata in pasticceria, vediamo come prepararla, poi parleremo di come conservarla e utilizzarla per altre preparazioni!!

Ingredienti:
400 gr. latte
200 gr zucchero
60 gr. farina o amido di mais/maizena (per chi ha intolleranze al glutine)
2 uova + 1 tuorlo
bacca di vaniglia (io consiglio la vaniglia per la crema, so' che non è economica ma ne vale la pena)
una fetta di scorza di limone (si preleva facilmente con un coltello o eventualmente un pela patate)
pizzico di sale

Procedimento:
Mettiamo il latte in un pentolino con mezzo baccello di vaniglia, per non sprecare nulla: tagliamo il baccello a metà preleviamo i semi e buttiamoli nel latte e mettiamo anche il baccello martoriato!!
in una ciotola con una frusta sbattiamo le uova con lo zucchero, sale e la farina.
Appena il latte bolle spegniamo un attimo il fuoco mettiamo una parte del latte nelle uova e mescoliamo energicamente, poi trasferiamo tutto nella pentola con il latte, accendiamo il fuoco e mescoliamo in continuazione con la frusta.
Sulla superficie in un primo momento si formerà una schiuma, continuiamo a mescolare. Ad un certo punto la schiuma sparirà e la crema inizierà ad addensare, quando arriviamo alla densità che vogliamo versiamo il composto in una ciotola a raffreddare. Bon appétit!!

NB. 1- La crema va' conservata con la pellicola a contatto della sua superficie, perché altrimenti la crema tenderà a formare una "pellicola" che sarà poi una scocciatura dover togliere!!

 2- Con la crema pasticcera si possono fare altri tipo di creme come:
- Crema Chantilly: ci sono vari tipi di pensiero su questa crema c'è chi usa in parti uguali panna e crema, ma c'è chi mette 2/3 di panna e 1/3 di crema, ovviamente va' a piacere, in entrambi i modi è deliziosa;
-Creme aromatizzate: aromatizzata con cosa?? con liquori (es. marsala per fare tipo zabaione), caffè, cioccolato, nutella, nocciola, via all'immaginazione, l'unica cosa importante è mettere il liquido mentre è nel pentolino così perderà l'alcol e non sarà troppo liquida.

Mousse al cioccolato - Happy Christmas!!

Cosa poteva esserci per questo Natale se non un delizioso dolce al cioccolato? e perché non una splendida mousse?
Questo Natale ho deciso di variare alla classica torta o panettone/pandoro optando per qualcosa di fresco e irresistibile (e comodamente in monodosi)
Ma ora basta, non vi farò il monologo su quanto sia buono il cioccolato (magari la prossima volta :P), via con la ricetta!!

Ingredienti (per 6 persone):
250 gr. di cioccolato (nel mio caso fondente)
200 gr. panna da montare (divisa due metà)
50 gr. zucchero
3 tuorli e 3 albumi
sale
Aromi (io ho usato cannella e vaniglia, ma potevano andare molto bene l'arancia, zenzero, peperoncino)

Procedimento:
Mettiamo un pentolino sul fuoco per fare un "bagno maria" e sopra la nostra ciotola col cioccolato spezzettato. ATTENZIONE!!: la ciotola non deve toccare l'acqua, il cioccolato è molto "esigente" (peggio di una donna col ciclo!!!!), cooomunque bisogna stare attenti e mescolare in continuo per non rischiare di bruciarlo.
Dopo un paio di minuti che è sciolto aggiungiamo lo zucchero (a cui abbiamo aggiunto sale e spezie) e teniamo sul fuoco per altri 5 minuti, finché i granelli di zucchero non si saranno sciolti.
Ora è il momento di aggiungere i primi 100 gr. di panna, il cioccolato diventerà quasi subito duro, ma non per differenza di temperatura dalla panna, semplicemente il cioccolato a contatto di liquidi perde la sua fluidità, quindi non spaventiamoci se facciamo fatica con la frusta, è tutto nella norma!!
Adesso togliamo la ciotola dal bagnetto e aggiungiamo uno alla volta i tuorli, una volta incorporati lasciamo da parte a perdere un po' di temperatura!!
E' il momento di montare (e non pensate male, PERVERTITI!), cominciamo col l'albume a cui aggiungiamo un pizzico di sale, così mentre faremo altre cose, lui non si smonterà, montiamo bene a neve ben ferma.
Ora montiamo gli altri 100 gr. di panna finché non starà sù da sola, non montiamo troppo o diventa burro!
La panna deve essere ben fredda, anche lei come il cioccolato deve fare la prima donna, quindi siate pazienti e abbiate queste piccole accortezze per un eccellente risultato!!
Finalmente possiamo comporre il nostro dolce aggiungiamo al composto di cioccolato una parte di albume e mescoliamo dal basso verso l'alto, appena finiamo di aggiungere l'albume aggiungiamo anche la panna, et voilà!!
Non ci resta che dividere il composto in 6 cocottine o bicchieri (sono circa 90 gr. a testa), guarnire a piacere e lasciar raffreddare finché non lo serviamo!! Bon appétit!!